bob综合体育官方网站掌握泡茶三要素泡一壶好茶
发布时间:2022-10-30 16:57:18

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  要泡一壶色香味俱佳的茶,离不所拥有的硬性条件,好茶,好水,好茶具,好环境...但是在这些条件统一的情况下,不同的人泡同样的茶,往往也会泡出不同的口感滋味,在普洱茶中尤为明显,两个人泡的茶香气有差别,苦涩有差别,甚至回甘度,厚度都有差别。很多新接触的朋友因为不够了解就常常将茶泡得丢失原有的滋味,或苦涩过重,或淡而无味,或沉闷无韵,从而错过一个好茶。

  泡茶最根本的过程是掌握茶性,水温,时间等因素,控制茶叶内含物质合理均匀的释放到水中,从而得到最适合品饮的茶汤,由此,泡茶三要素为“投茶量,水温,出汤时间”。

  投茶,是正式开始泡茶的第一步,投茶量的多少直接决定着泡出来茶汤的浓淡与品质,各类茶以及使用各种器皿冲泡时都有一个建议的投茶比例,不一定精准,但是是长期总结最合理以及本类茶最普世的数值。

  一般使用玻璃杯,普通水杯泡绿茶,红茶时,黄茶时投茶量为1:50,大小200毫升的容器,投4克左右茶叶。使用盖碗,紫砂壶冲泡普洱茶,乌龙茶,白茶时,建议茶水比例为1;25,200毫升容器投8克左右。

  有句话说“喜欢浓茶就多放点茶叶,喜欢淡茶就少放点。”虽然有道理,但是建议宁可换一款滋味更浓或者更柔的茶喝,不建议以大幅加减投茶量的方式来控制。尤其在喝比较名贵的茶品时,有暴殄天物之嫌,合理的茶水比,合理的浸泡时间,然后得到合理均匀适合品饮的茶汤,改变投茶量,必然打乱析出物质种类与秩序,使茶品失去本味。

  泡茶水温与茶叶内部物质溶解成正比例关系,水温越高,溶解越快越多,茶汤也就越浓。嫩度高的茶使用高温容易烫伤茶叶。泡茶水温的掌握,需要看冲泡的茶类茶性,

  好绿茶以嫩闻名,不能使用高温水,水温达80多度即可。但绿茶也有老叶皮厚的,冲泡时可根据嫩度往上提高温度。

  普洱茶老嫩相间,皮比绿茶厚得多,冲泡时根据茶性来定,嫩度稍高的用水温95℃左右合适,较老的100℃亦可。云南本土的水烧不到100℃,正好合适。但本人有过体会,同个茶,bob综合体育官方网站在广东泡出来比在昆明泡好喝得多,原因是气压,湿度等多方面的,水温也是主要原因。

  黑茶主要是粗老叶梗,以前的普通黑茶不适合冲泡,以羹煮为主,近代黑茶为了适应冲泡,有嫩度等级提高,或者老嫩拼配等,大部分也可以冲泡,要求水温越高越好。

  用来泡茶的水以刚烧开为宜,还没有烧开的闷吞水,古人称为水嫩,bob综合体育官方网站这时泡茶茶叶内含物质不能均匀析出,容易造成寡淡,水味,茶水分离等现象。水沸腾时间过长,古人称为水老,这时泡茶,对香味茶韵,鲜爽度都有损伤。

  冲泡绿茶黄茶不需要使用盖碗,紫砂壶类。标准的冲泡方法是使用玻璃杯,泡茶,饮茶,当茶水喝到一半时及时续杯,否则下一泡滋味会大打折扣。绿茶内含物质较少,合适的投茶量下不用担心时间泡久而浓得喝不住等问题,因此一般泡茶时间以喝茶速度来定。

  普洱茶内含物质丰富,建议使用盖碗紫砂壶泡。图简便,使用玻璃杯等普通杯子泡时投茶量应比绿茶稍少,尽量不久泡,否则物质大量析出,也许苦涩,味浓,喝不住。有位在工厂上班的朋友,用普通水杯泡普洱茶,盖上盖子放着,工作很长时间又跑来喝。之后找我抱怨说开始泡很好喝,很有惊喜,喝着喝着不行了,就是这个道理。

  用盖碗类泡普洱茶时出汤时间以5至8秒合适,忌久焖,bob综合体育官方网站基本就是不疾不徐注水,放下水壶到拿起盖子的时间。紧压度比较高的茶,如沱茶,龙珠等,第一泡可以时间稍长,以看见紧压的茶叶泡开,或者30至50秒左右。