泡茶的文bob综合体育官方化知识有哪些
发布时间:2022-09-19 23:37:59

  bob综合体育登录国人爱喝茶,却不一定会泡茶。泡茶时,茶叶和水的比例对茶汤的味道起着至关重要的作用。把握好茶水比,离泡出一杯好茶就不远了。下面一起来看看小编为大家整理的泡茶的文化知识,欢迎阅读,仅供参考。

  泡茶时头发要梳紧,勿使散落到前面,否则容易不自觉地用手去梳拢它,这样会破坏泡茶动作的完整性,而且容易造成头发的掉落。

  泡茶时不宜佩戴太多、太抢眼的手饰,除非这些手饰特别设计,否则不容易与茶具、动作配合,而影响了(泡茶舞台)的美感,所以尽量少戴,最好完全不戴。尤其是戴有链子的手环或手表,还容易将茶具绊倒。

  泡茶时的穿著,除了配合茶会的气氛外,还要考虑与泡茶席,尤其是茶具的配合。不要空宽袖口的衣服,容易勾到或绊倒茶具。胸前的领带、饰物要用夹子固定,免得泡茶、端茶奉客时撞击到茶具。

  双手要保持整洁,因为泡茶时双手就是舞台上的主角。泡茶前的洗手要注意将肥皂味冲洗干净,洗过手后不要摸脸,以免双沾上化妆品的味道。茶是需要洁净环境衬托的,一有异物,很容易在持杯子饮茶时察觉.

  感冒,咳嗽或患有传染性疾病时,不宜亲自泡茶招待客人。手部患有传染性皮肤病或化脓性伤口也是一样。泡茶时尽量不说话。赏茶时不要以手摸茶,闻香时只吸气,挪开茶叶才吐气。

  泡茶时身体坐正,腰干挺直是比较好看的,两臂与肩膀不要因为持壶、倒茶、冲水而不自觉地抬得太高,甚到身体都歪了一边。养成左右平均操作的习惯,避免惯用右手时都右手,惯用左手时都用左手。通常以右手拿茶壶倒茶,左手拿水壶冲水(惯用左手的人则对调之),手来比较匀称。泡茶时全身的肌肉与心情要放轻松,这样显现出来的泡茶动作才优美,才有一气呵成的感觉。

  泡茶前,首先要弄清楚茶叶品质。茶叶鲜叶的质量、茶叶的老嫩、炮制方式等,都直接影响茶叶中各类物质在沸水中的浸出速度。

  其中茶氨酸的含量,直接影响茶汤的鲜爽度。而鲜爽度则是判断一杯好茶的重要依据。茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例)。

  但容器毫升和茶叶克数是不好准确估算的,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。

  绿茶和黄茶:普遍来说,绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物释出快,盖碗冲泡的时候,bob综合体育官方放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

  需注意:一、不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二、水温过高会让茶汤变苦变涩。一般常用的是85℃左右的水。

  红茶分为大叶种茶和小叶种茶,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。

  常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快,所以投茶量要减近一半。一般常用的是90℃左右的水。

  乌龙茶:乌龙茶的种类非常多,按照外形大致可以分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。

  半发酵的茶,用热水冲泡会激发香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡。紧压茶:紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。bob综合体育官方为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。

  这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

  碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以不需要投放太多的茶叶,不然茶汤很容易变浓;

  调饮茶——茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;

  冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡,浸泡时间很长,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了。

  泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经“”,你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。

  降低茶叶含水量,保持含水量在4%—6%之间,防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味,进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及异味,增进茶香,以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌,降低农残等作用。

  脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。

  1、含水量:茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围(4%—6%),延缓茶叶后氧化作用,并能延长茶叶贮藏寿命;茶叶水分达到8.8%,霉菌开始出现;水分达到12%以上,就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶,烘焙条件也不同,一般而言含水量高的茶叶,最初阶段其烘焙温度应高些(约95℃-100℃),时间要延长;若继续烘焙三个小时以上时,必须调低温度至85℃左右,徐徐入火,烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些,否则易导致闷变而降低茶叶品质。

  2 、原料老嫩度:烘焙较粗老的茶叶,需中温(85℃-90℃)烘焙,烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶,烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高,先中高温(90℃-100℃)烘焙,时间约4h-10h,再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h,以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。

  3、形状紧纬度:外形紧结的茶叶则较耐烘焙,宜采用中低温(85℃-90℃)而较长时间烘焙,反之外形松散的茶叶宜采用中温(100℃)而短时烘焙。

  4、香气:香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质,烘焙过程中香气成分易逸失,因此,一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶,可采用较高温度和较长时间烘焙;陈茶而异味重的茶叶,以去除异味和降低含水量为主,应先高温短时烘焙,次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶,为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气,应采用(60℃-70℃)的低温烘焙至足干,使茶叶含水率在5%-6%,及时真空密封包装,以免香味散失。

  5、滋味:滋味甘醇的茶叶,先中温(80℃-85℃)烘焙4h-6h,次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h,防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。

  6、火候的把握:火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等,火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足,掌握不当会降低品质。特殊品种的茶叶,火候掌握恰到好处,能衬托特殊的香韵特征,俗称“茶为君,火为臣,君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样,耐火程度也不一样,bob综合体育官方如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火,黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。