bob综合体育app在线官方这些奶茶店调配奶茶的冷知识你知道吗?学点红碎茶常识
发布时间:2022-07-28 06:10:39

  bob综合体育注册很多做奶茶的店主都在问我做奶茶的红茶底方面的问题,我先整理几个基本常识,更多的专业解答请关注我近期即将推出的奶茶店泡茶、混茶的专栏。

  红茶有三种,分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶。前面两种红茶就是普通人认知的传统意义上的红茶,干茶叶型好看,泡完叶底好看的那种茶,滋味方面追求的是甜醇,以清饮为主。

  而做奶茶用的红茶是第三种红碎茶。这里说的红碎茶不是红毛茶筛剩下的那种,或者工夫红茶精制过程中产生的片、末茶,bob综合体育app在线官方而是经过正常加工工艺:揉切的红碎茶,就是把整叶茶揉捻切细的红茶。还包括C.T.C工艺制成的颗粒红碎茶。

  商用红碎茶重点在滋味上,要求滋味浓、强、鲜爽,bob综合体育app在线官方而外观不用特别在意。国内工夫红茶实在太好、太贵了,大多奶茶店用不起,因此,它们的茶形对奶茶店没有参考意义。

  红碎茶占世界红茶产销总量的95%,是国际最主要的贸易茶类。我们国家还制定了红碎茶的国家标准。国际上也有红碎茶的ISO标准。

  红碎茶与水接触的表面积比条形茶更大、细胞破坏率高,所以出汤快、提取效率高、经济性好。滋味浓、强、鲜爽,加奶糖后调制的奶茶香、浓、滑爽、平衡。红碎茶体积小,相比注重茶形的国内茗茶那种不能压、不耐颠簸而言,更便于储运。正是这种方便快捷高效的特性,市场上制作奶茶茶底的红茶多以红碎茶为主。因此,我们会看到奶茶叶底是比较细碎不均匀的,不过这与茶汤品质关系不大。当然,我前面说到的成本问题,也是很重要的因素。

  红碎茶不重外形重滋味,因此叶底细碎是再正常不过的事情。只要茶味鲜爽、浓厚、收敛刺激性强,汤色红艳亮就是好的红碎茶。

  我在讲红碎茶这款奶茶原料时,有网友评论说这是边角料,bob综合体育app在线官方还说我把便宜没人要的茶说得那么高贵、文艺!其实这是你不太了解红碎茶了。

  先给大家看看我的这款价格约500元/斤口粮茶:大吉岭中高端红碎茶,滋味非常鲜爽,浓强。有极为馥郁的天然花果香、香料香。

  不过,几乎没有奶茶店会用500元/斤的红碎茶来做奶茶底。我也不主张奶茶店用这个价位的茶来做奶茶底。太不符合实际了。普通奶茶店用100元/斤的红茶做奶茶底都不多,主流使用30-50元/斤甚至更便宜的红碎茶。

  我说的500元/斤的红碎茶是我的口粮红茶,不是奶茶店用的红碎茶。只想告诉大家,红碎茶作为全球销量第一的大宗贸易茶类,也有高中低端之分,不要对红碎茶有偏见。

  虽然红碎茶茶形不好看,但该有的营养保健功能一样不会少。提到红茶的营养保健功能,很多网友不信。其实不光红茶,所有的真茶:绿茶、乌龙、黄白黑茶都是具有营养和保健功能。我认为这事儿只要是做奶茶的人都应该知道,奶茶的红茶有三大功能:风味、营养和保健。只是大家都在追求风味和颜值,忽略了红茶营养和保健功能而已。

  我经常遇到加了糖和香精的红茶,那滋味真的非常难受,做奶茶更难受,真心希望国内的茶厂不要再出这类茶了,我们国家本来就在红茶国际贸易中处于劣势,再这样搞,会失去国内大宗商茶用户的。返回搜狐,查看更多